パン造りを見せていただくため朝の6時にお邪魔したところ、もうすでに作業が行われていました。「始めたばかりの頃は寝る時間がほとんどなかった」と奥様の千草さん。パン造りは千草さんの担当で、カレーパンのカレーや隣にある民宿の朝食づくりなどをしているのが、オーナーの英二さんです。

　毎朝、何種類も造るパンの中で、今回は「食パン」造りをご紹介します。まずは、昨日のうちに材料（天然酵母を使用）を捏ねて12時間寝かせておいた生地を、同じ大きさに切り分けていきます。

　生地ひとつひとつを丁寧に素早く丸めていきます。やわらかな生地はまるでつきたてのお餅のよう・・・。

　丸められた生地をそのまま食パン用の型へ2個ずつ入れていきます。

　次に二次発酵を行います。寝かせる時間はだいたい2時間ほど。家庭用で売られているイースト（パンを膨らますもの）を使うと30分で半分くらいに膨らむ生地が、天然酵母を使うと同じ大きさになるのに倍の1時間を必要とします。天然酵母は長時間発行させる必要がありますが、それによって小麦のもつ風味が充分ひきだされ、味わい深い美味しいパンが出来上がるのです。

　写真くらいに膨らむとやっと焼きに入ります。パンは何度か寝かせる時間があり、手間のかかる作業。だからこそ美味しく焼き上がると本当に嬉しいんですよね。

　30分後、見事にきれいなキツネ色に焼き上がりました。「うわ〜、いい匂い！」と思わず千草さんもニッコリ。

　「できたてのパンが食べたい」ということで、１つ頂いてしまいました。まだ湯気のでているアツアツふわふわの角食パンは、噛むほどに小麦の味がでてきてとても甘い。なにもつけなくてもどんどん食べられてしまいます。「できたてに敵うものは無いよ」と西澤さんご夫婦。

　お店は11：30オープン。ログハウス風の店内には何種類ものパンが並べられ、あたたかい雰囲気。ドライブ中の家族や近所のお兄さん、西澤さんご夫婦は、初めてのお客さんとも楽し気に会話をして、パンを売っていました。