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| 『みるくのアトリエ』のフレッシュモツァレラ |
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| ■『みるくのアトリエ』のフレッシュモツァレラ 【恵庭市】 |
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ポピュラーなチーズでありながら、意外と国内に生産者が少ないのがモツァレラ。新鮮さが命のチーズゆえ在庫がきかず、小規模生産者にとって生産調整が難しいのがその理由です。大手メーカー品や輸入品は、ある程度保存が利くよう真空パックなどが施されていますが、一度できたてのモツァレラの食味を味わってしまうと、もうそれらには手が出せないかもしれません！ 今回訪ねた『みるくのアトリエ』は、脱サラ酪農家が多忙な時間をやりくりしつつ奮闘するチーズ工房。試行錯誤の末、昨年12月から販売開始したフレッシュモツァレラだけを生産しています。努力のかいあって、最近は札幌市内のホテルやレストランからの注文がひっきりなしに舞い込む人気商品に。それでも、地元以外ではほとんど個人売りはしていない、隠れた逸品です。
【保存と賞味期限】封入されたままの状態で、チルド室に入れてください。食べる前に室温に戻しましょう。製造日から中1日でお手元に届きますので、3日間以内を目安に一度で食べきってください。 |
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 ▲風味と柔らかさを保つため、製造過程でできるホエー（乳清）に漬かっています |
 ▲生産者を訪ねてみる |
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 ▲おいしい食べ方 |
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