TV番組でも紹介されて人気沸騰！　タレントの田中義剛（タナカヨシタケ）さんが牧場主を務める『花畑牧場』から、カタチも味も楽しい『カチョカヴァロ』のご紹介です(^0^)/

■カチョカヴァロって、どんなチーズ？？
　カチョカヴァッロは、イタリア南部のシチリア地方に伝わるチーズ。『カヴァッロ』はイタリア語で『馬』という意味で、かつては馬の乳で作られていたことから、この名がついたといわれています。もちろん、現在では牛の乳で作ってますけどね(^^;)…。
　製法はモッツアレラチーズと似ていて、殺菌された牛乳を酵素で発酵・凝固させた後、熱湯に入れて練り込みカタチを整え、ひとつひとつ紐で結わえて冷蔵室で乾燥熟成させます。この熟成の過程で自然に水分が抜けて、ユニークなひょうたん型になるってワケなんです(*^_^*)

■タレントの田中義剛さんが牧場主の『花畑牧場』とは？
　人気タレントの田中義剛さんは青森のご出身。若い頃に北海道を旅行し、その時の感動から「将来は北海道で牧場を経営する」と決めました。タレント活動も、牧場開設の資金作りが目的だったんだそうです。そして、約10年前にその夢がかない、十勝地方の中札内(なかさつない)村に『花畑牧場』を設立しました。
　牧場では、日本では珍しい『ジャージー牛』を中心に羊や馬などを飼育していて、酪農体験やふれあい農場など、観光スポットとしても人気を博しています。

■試行錯誤の上、ようやく完成した手作りの味
　『花畑牧場』のチーズづくりは、タレントの片手間と思ったら大間違い。専門に勉強したスタッフを揃え、品質と真剣に向き合っています。加工場には田中義剛さんもしばしば顔を出し、厳しく品質のチェックをしています。満足が行かない時は、熟成中のチーズをすべて廃棄してしまうことも…。このあたりに、酪農大学で学んだプロとしての眼識を垣間見ることができます。
　カタチだけでなく本質を追究しているところが、『花畑牧場』の人気の秘密かもしれませんねっp(^0^)q

■カチョカヴァロのおいしい食べ方
　モッツアレラチーズを熟成させたようなカチョカヴァロは、クセがないので、そのままスライスして食べてもとっても美味！　でも、今回は田中義剛さんが提案する『焼きチーズ』にトライしてみました(*^_^*)。
　フライパンでオリーブオイルを熱し、厚めに切ったカチョカヴァロを乗せて焼きます。ポイントは、強火で素早く。弱火でだらだら焼くと、だら〜っと溶けてしまいますよっ（｀□´)/。このページトップ画像の作例は、実はちょっと失敗。シャッターを切る間に、溶けちゃったんですぅ〜(T_T)。でも、ちょっと冷えて固まると、これはまたなかなかの食感♪　焦げた部分のさくさく感がたまりませんでした！　せひ、お試しくださいね〜(^0^)/

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