カマンベールのような白カビタイプのソフトチーズは、半分凝固した乳を型枠に入れ、ひと晩で型から抜いて熟成させます。この型枠は通常円筒形なのですが、『ハートのかたちのフロマージュ』に使われる型は文字どおりハート型。なんともかわいい形に仕上がります。これはさぞや突飛な発想なのかと思いきや、本場フランスでは実際にハート型のチーズを生産している地域があるそうです。
　「贈り物によいのでは」と、たまたま工房にあったハートの型枠を使って試作したところ評判となり、いまやバレンタインを中心にギフト需要で生産が追いつかないほど。もちろん形だけでなく、味にも工夫をこらし、なめらかな食感を出すために、生乳を固める段階で生クリームを混ぜ込んでいます。天使のイラストもかわいいパッケージで、贈り物には喜ばれそうですね！