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| ■玄咲ラーメン 【札幌市】 |
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ギフトにもぴったり！ 日本で初めての「氷温熟成ラーメン」 |
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 マイナス2度に保たれた保冷室で熟成中の麺。熟成することによって、美味性遊離アミノ酸が増加します。これが玄咲の麺のコシの強さと美味しさの秘密なのです |
| 「全ての食品が、0度を起点として凍ってしまうと思われがちですが、実際には食材によって凍る温度は違います。この0度以下で、しかも凍らない「未凍結の領域」を「氷温」といいます。肉や野菜にはすでに用いられていたこの「氷温熟成」をラーメンにも応用できないかと考えた吉田さんが、試行錯誤の上、作り上げたのが「玄咲の氷温熟成ラーメン」です。 吟味された素材を使って丁寧に製麺された後、氷温の温度帯でじっくり熟成される麺は、美味アミノ酸が増加し、苦味性遊離アミノ酸が減少することにより、独特のコシの強さと美味しさが生まれます。17年前の本店オープン以来ファンが増えつづけ、今や札幌を代表する店のひとつとなりました。 |
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| 商品名 | 内容量 | 価格（税込） | 購入数 | |
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