はーい！　またまた珍しい食材が入荷しました〜！　「幻の淡水魚」と言われ、繊細で香り高い『チップ（ヒメマス）』のご紹介です(^0^)/！


　『チップ』とは北海道の通称で、正式名称は『ヒメマス』といいます。その正体は、高級魚で知られるベニザケが海に降りずに、淡水で成魚になったもの。
　もともと日本国内では北海道の阿寒湖とチミケップ湖が原産。身は繊細で香り高く、きわめて美味なことから19世紀末以降、日本各地の湖に移植され自然繁殖してきました。現在では、北海道以外でも十和田湖、中禅寺湖、富士五湖などに定着していますが、いずれも資源量は少なく、しばしば『幻の淡水魚』(*^_^*)なんて呼ばれてるんですよ〜！


　『チップ』の旬は6月〜8月といわれていますが、実は、これは漁の解禁期間と同じ。つまり、市場に流通する僅かな期間が旬とされています。
　養殖技術はすでに確立されていますが、残念ながら生産量は多くありません。『チップ』自体があまり知られていないため、大規模な事業にならないんですね(T_T)。
　でも、いつでもあの味を召し上がりたいという方のために、『北海道・食の旬暦』では、安定供給できる養殖業者さんを見つけてきました！　積丹(シャコタン)半島の清澄な自然環境の中、大事に育てられた体長21〜22cmの型のよいものを、内臓を下処理した上で脱気パックし、氷に漬けて発送しています♪

　『チップ』は淡水魚ですが、食べてみたらそれとは信じられないと思います。何しろ、川魚にありがちな臭みがまったくない！　むしろ、いい香りがするんです！　
　身には脂がしっかり乗っていて、とても繊細な舌触り。お刺身は、舌の上で「すーっ」と溶けていくような気がします。これは旨いっ（｀□´)/！
　今回お届けするものは、内臓を処理してあるものですから、そのまま塩焼きにしても簡単でいいですね〜。お手頃なサイズを活かして、いろんな料理にチャレンジしてみてくださいっp(^0^)q