■毛ガニをさばくにはキッチンハサミが便利！
活毛ガニの場合は、まずゆでなくてはならないので、この項の最後を見てね！　ゆでた毛ガニは、まず脚を根本から豪快に切り落とします。思い切りが大事ですよ！

■食べやすくするためのひと手間
切断した脚は、さらに第二関節から分断しましょう。太いモモの部分は、画像のように端にそって細く殻を切り落とします。肉まで切り落とさないように！　スネの部分は包丁でタテに二分してしまいましょう。

■食べられない部分を取り除く
さて。胴体のほうに戻りましょう。甲羅を下にすると、腹のあたりに三角形のカタイ部分があります。これは「ふんどし」と呼ばれています。食べられないので、包丁を使って切り落としましょう。

■甲羅を中には貴重なミソがっ！
甲羅を外します。甲羅を持って、胴をと甲羅のスキマに包丁の先を突っ込んでひねれば、簡単に甲羅が外れます。甲羅の内側には、オレンジ色のカニミソがたっぷり！　包丁の先やスプーンなどで余さずかき出しましょう。甲羅を器代わり（画像）にすると便利ですよ。　

■またまた食べられない部分を取り除く
胴体の両側にある「もさもさ」した部分は、「がに」と呼ばれる内臓。これは残念ながら食べられませんので、包丁でこそぎ落としましょう。なんか、捨てるのはもったいない気もしますが、カニの内臓はダシにもならないんです。

■最後は豪快に一刀両断！
ここまでで下ごしらえは終了。簡単ですね〜♪　次に、包丁で胴体をタテに二分します。さらに、脚の付け根部分が画像のようになるように二分します。脚の付け根を「抱き身」というのですが、ここは運動量が多いのでとっても美味。このように捌いてあげれば、ほじくり易いんですよ〜。

■活毛ガニをゆでる
活毛ガニの場合は、まずゆでなくてはなりません。
たっぷりのお湯を沸かし、30〜40％の塩分濃度になるくらい塩を入れよく沸騰したら毛ガニの甲羅を下にした状態で、そっと鍋に沈めます。入れたらフタをせずに強火で約20分ゆでてください。取り出すときは、網じゃくしを使うと便利ですよ。

■活毛ガニの「洗い」にチャレンジ！
活カニならではの刺身もグーですね！　脚肉は、生のまま氷水で5分ほどしゃぶしゃぶすると、花が咲いたように広がって、見た目もゴージャス♪　捌き方は「ゆで毛ガニ」同様ですが、殻を指でつまむ分だけ残しておくのがコツ。あと、活きたカニの脚を切断する際、カニが暴れる場合があります。カニのハサミに気を付けて！