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| 姫たら一夜干し かんかい一夜干し |
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| ■塩分控えめのソフトタイプの一夜干し 【稚内（わっかない）市】 |
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あっさりした塩加減で定評のある、ソフトタイプの干物。『姫さま・・・』は稚内近海産の姫たら（スケトウダラ）、『味つきかんかい』は主に根室沿岸・尾岱沼（おだいとう）産の氷下魚（コマイ）が原料。どちらも一夜干しに適したやや小さめ（20〜25センチ前後）の魚体を使い、内臓を取り除いた後、塩分2％前後の特製調味液に漬ける。塩が回ったところで7〜8時間乾燥させれば、出来上がり。天候に応じて、乾燥室の室温や湿度を調整しなければならないから、毎日が真剣勝負だ。包装前には必ず、製造ラインごとに念入りに衛生検査を行う安全性の高さも保障つき。焦げない程度に焙ってから食べるといい。 |
 ▲姫さま、若さま一夜干したべたら |  ▲一夜干し味付きかんかい |
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