【ファーム・ウメムラ】インカのめざめ　　小粒で栗のように甘いジャガイモ

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▲ご覧のような小粒なジャガイモです（手にしているのは、農園主の梅村拓さん）…

『インカのめざめ』は、昭和63年(1988)、北海道農業試験場で誕生したジャガイモで、南米アンデス地方の高級な小粒種と、濃黄肉の在来品種などを交配した比較的新しい品種。『インカのめざめ』というユニークなネーミングは、起源地アンデスの地名と、発想の新しさを例えて命名されたんだそうです(^-^)。

小粒で収量も多くないことから、これまであまり普及してきませんでしたが、ここ数年、独特の食味に目をつけたレストランなどからの需要が高まり、注目されるようになりました。

…とはいっても、まだまだ生産者の少ない希少種。千歳市の『ファーム・ウメムラ』代表の梅村拓さん(画像)は、その『インカのめざめ』を計画的に、しかも減農薬減化学肥料特別栽培と同レベルの栽培方法（栽培期間中農薬・化学肥料50％以上減）で生産しています(^^)v。

（※ファーム・ウメムラについては取材レポートをご覧くださいね！）

▲梅村さんお得意の海産物トッピング！

『インカのめざめ』の特徴は、小振り（男爵などよりふた回り以上も小さい）なことと、肉の黄色みが強いこと。さらにナッツや栗に似た独特の風味があり、よい意味での「クセ」があることです。

レンジでチン♪して、ふかして食べるだけでも甘くておいしい(@@)！　肉質はやや粘質で、舌ざわりは極めて滑らか。荷崩れが少ないので、煮物にも適しています。

調理後の変色が少なく、鮮明な濃黄色を保ってくれるので、魚卵やチーズをトッピングしたオードブルや、お菓子などの色味を活かした調理なんか楽しいそうですね♪

（※『インカのめざめ』の調理法はこちらでご紹介しています！）

▲ファーム・ウメムラの低温貯蔵倉庫

それでなくとも甘い『インカのめざめ』ですが、ほかのジャガイモ同様、熟成させることでさらに甘みが増していきます。

ご家庭で貯蔵する場合は、新聞紙か紙袋に入れて冷蔵庫へ。この品種はたいへん芽が出やすいので、注意が必要です。

『ファーム・ウメムラ』では、毎年収穫後のジャガイモを、すぐに低温貯蔵倉庫に入れて保存しています。低温で貯蔵することでじっくりと熟成が進み、味がまろやか～になるんですね。

12月以降は、甘みも頂点に達することから、この時期の出荷分からは『越冬インカのめざめ』として販売しています。

貯蔵分がなくなり次第販売終了となりますので、この未体験の甘さと旨味を、ぜひお試しくださいね～！

■【ファーム・ウメムラ】インカのめざめ（越冬）　3kg
商品番号：umemura007

＊上記マークが表示されている商品と同梱が可能です

＊12月以降は低温倉庫貯蔵による越冬ものになります
【内容量】3kg（箱入り）
【保存方法】冷蔵庫で保存
常温でも保存は可能ですが、インカ特有の甘みを出すには、冷蔵庫保存がベターです。
長期保存する温度は、3～4℃が理想的。また、光に当てるとアルカロイドが生成してエグ味が増えます。温度と光に注意して管理し、早めに食べましょう。
【配送】冷蔵便
ご注文より3～4日後のお届けとなります
＊冷凍商品との同梱は別途送料がかかりますのでご注意ください。

【インカのめざめについて】ファーム・ウメムラは農協に出荷していないため、特に粒の大きさを揃えることはしていません。元々、インカのめざめは小粒なジャガイモですが、中にはちょっと小さめなものも含まれています。大きさに合わせた料理をお楽しみください。

【ファーム・ウメムラ】インカのめざめ（越冬）　3kg

￥1,365

今シーズンの販売は終了しました
（9月～2月頃の販売）

※価格は税込み・送料別の表示です。送料についてはこちらをご参照ください。
※この商品は冷蔵クール便でのお届けとなります。常温もしくは冷蔵商品との同梱（同じ梱包でお届けすること）が可能です。
＊冷凍商品との同梱は別途送料がかかりますのでご注意ください。

インカのめざめの畑　6月下旬頃に撮影した、『インカのめざめ』の畑です。ファーム・ウメムラでは、毎年50aほど作付けしています。当初は病気にやられたりしましたが、現在では適時ごく少量の農薬を与えることで、それを克服しています。

　ジャガイモ畑は、夏になると一面、花に覆われます。北海道を代表する風景のひとつですよね。『インカのめざめ』は、こんなカワイイ紫色の花をつけるんですよ。ちなみに、おなじみの男爵イモは、可憐な白い花です。
　花が散ると葉が枯れ始め、養分を地中のジャガイモに注ぎ始めます。こうなってくると、そろそろ収穫間近の合図♪

インカのめざめの収穫　収穫は7月下旬くらいからスタートしますが、本格的になるのは8月初旬から。機械で葉茎を刈り取ったあと、手作業で小さな『インカのめざめ』を拾っていきます。これは、なかなかの重労働。いつもながら、農家さんの仕事ぶりには頭が下がります。

インカのめざめの収穫

　『ファーム・ウメムラ』代表の梅村拓さんです。食品メーカーにお勤めのサラリーマンでしたが、農業を志し退職。1年間の農業実習の後、2005年にご一家で千歳市郊外に新規就農を果たしました。
　拓さんが農業を志した背景には、お父さまの強い影響があります。拓さんのお父さまは、かつて北海道農業試験場に在籍され、『イモ博士』と称されたほどのイモ類の権威。『インカのめざめ』の育苗にもかかわった、梅村芳樹先生その人なのです！　先生直々に栽培方法を伝授された結果、「できばえは上々ですよ♪」と、自慢気に穫れたての『インカのめざめ』を見せてくれました～。

　はーい♪　こんにちは！　
今回のレシピは、元北海道農業試験場の『イモ博士』、梅村芳樹先生（故人）にご紹介いただきました。先生は、イモの研究のために世界各地を旅され、南米で追いはぎに身ぐるみはがれながらも研究を続行されたという強者でした。

■『インカのめざめ』のハーブポテト
電子レンジを使えば、栄養分や風味が逃げずに、インカのめざめ本来の味が楽しめます。しかも手間いらず！
【作り方】●皮付きのイモを電子レンジで加熱（100ｇあたり2～3分）し、皮を剥いてひと口大に切る　●熱したフライパンにオリーブオイルをしいて、刻んだ生ハーブ（作例はローズマリー）と切ったイモを入れて炒め、塩胡椒で味を付ける　●仕上げに粉チーズをふりかけ、火を止めてよく混ぜる
★ハーブは乾燥ものでもＯＫ。いりゴマなどで代用してもいいですよ♪
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■レンジドポテトのトッピング添え
ジャガイモって海産物と相性がいいって知ってました？　『インカのめざめ』は肉が黄色くてきれいなので、色味的にも楽しいひと皿ができますよ♪
【作り方】●洗った皮付きのイモを電子レンジで加熱（100ｇあたり2～3分）し、皮を剥かずに縦ふたつに切る　●イモが冷めないうちに、イクラ、塩辛、チーズなど、お好みの具材をカナッペ風にトッピングしたらできあがり♪
★見た目がカワイイので、パーティメニューにいかがでしょうか？　皮付きなので手でつまんで食べられます。
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■『インカのめざめ』のスープ・ハーブ風味
小粒な玉を選んで、スープにしてみました。生のコリアンダーが手に入れば、さらにおいしく召し上がれますよ～！
【作り方】●小粒な玉を選びよく洗って、コリアンダー（パクチー）の根、ディルの茎、乾燥ローリエの葉と一緒に水からゆでる　●煮たってきたらコンソメ、塩胡椒を適量加え味をつける　●イモに串を刺してみて、すっと貫通したら火を止める　●器にもってコリアンダーの葉を散らす
★コリアンダーが苦手な人、手に入らない場合は、セロリやネギなどの香りが強い野菜でも代用できます
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■『インカのめざめ』のピュレ
こちらは、店長の「なんちゃってレシピ」。インカのめざめでピュレを作ると、黄色みの鮮やかなものができます。ちょっと変わった付け合わせにいかが？　甘みがあるので、濃厚なソースにもぴったりですよ♪
【作り方】●皮付きのイモを電子レンジで加熱（100ｇあたり2～3分）し、皮を剥いて適当な大きさに切る　●熱いうちに裏漉し器で裏漉しする　●裏漉ししたイモをミルクパンなどに移し弱火にかけ、ミルクか生クリームを適量加えながら木べらで混ぜる　●温まったらバターを加えてさらによく混ぜる
★ミルク、生クリームの量を加減することで堅さを調整します
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