『やん衆』とは、浜コトバで漁師のこと。漁師町の家々では、昔から厳しい冬の貴重な保存食として、魚を混ぜた漬け物を作っていました。留萌市は、松前藩統治時代よりニシン漁で栄えた町。そのニシンと野菜を、こうじと塩で漬け込んだ『ニシン漬』は、この地方伝統の漬け物です。
　『やん衆にしんづけ』は、秋の収穫後に雪の下で寝かせて甘みを増した『越冬キャベツ』と、身欠きニシンの旨みをそのまま活かした自然な味付けを守っています。「漬け物は、本来発酵食品。でも、発酵＝傷んでいる、と誤って理解されています」とは、製造元の(株)田中青果専務の談。なるほど、『やん衆にしんづけ』の程良く漬かった野菜には、甘さと酸味を感じます。秘技の『二段仕込み』によって、天然素材ながら保存性も問題なし。火にかけて延ばしたコウジを使い素早く漬け込み、さらに企業秘密の技を施して、発酵菌を仮死状態にするんだそうです。だから、漬け物本来の発酵した状態での出荷が可能になったワケです。加工場も小さいことから、現在、札幌三越の地下と、各地物産展以外では入手不可能。本場のニシン漬を、ぜひ食べてみて！

【保存について】
●必ず冷蔵庫で保存してください。賞味期限は、製造日より7日間となっております。

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