■納豆は腐っているのか？？
「腐る」というのは腐敗のことで、納豆の場合は「発酵」ということになります。化学的なメカニズムは腐敗も発酵も同じということですが、人体に好影響を与える菌が繁殖することを「発酵」と称するんだそうです。納豆の場合は、大豆に付着した納豆菌が発酵してできたもの。チーズは乳酸菌が発酵したものですね。ただし、空気中の雑菌は容赦なく納豆に降り注ぎますので、保存状態によっては腐敗してしまいます。ネバネバが弱かったり、水っぽくなってたりすると、雑菌が増えている証拠です。

■納豆は長期保存できるのか？
冷凍庫に入れて凍らせておけば、長期間保存が可能とのことです。納豆菌は冷凍することで死滅せず、冬眠するのだとか。食べる前日に冷蔵庫に戻して解凍すればおいしく食べられますが、乾燥を避けるため、納豆をラップで包むなど保存の工夫をすると風味を損なわないそうですよ。

■納豆はほんとうに体にいいのか？
原料の大豆が『畑の肉』といわれるくらいなので、納豆にも栄養がぎっしり詰まっています。店長は学者ではないので、あくまでウケウリとなりますが、メジャーな栄養素で納豆に含まれていないモノはビタミンＡとＣ。よって、これらを補完すればほぼ完璧な栄養食となるそうです。薬味にビタミンを含む刻みネギを加えるってゆーのは、とても合理的な味付けだったんですねー(@_@)。ほかにも、大豆タンパクにはコレステロール低下作用、ミネラルのセレンには抗酸化作用があるらしいです。食品成分表をみて驚いたんですが、100ｇ中のカロリーは同量のサーロインステーキにも引けをとらないくらいありました。
とにかく納豆に詳しい、恐るべきサイトを発見しましたのであとはこちらへ。>>　http://www.nattou.com/

■納豆に合うワインって？
店長は無類のワイン好きなので、どんな食べ物にでもワインを合わせてしまいます…。が、正直、積極的に納豆とワインを合わせようとは思いませんねぇ。強いていえば、北イタリアの安い白ワインなんかいいかもしれません。水っぽくてすっきりしているので、口の中のネバネバを適度に洗い流してくれるかも…？　http://www.cyber-wineshop.com/winelist/italyb1.htm